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烹饪技巧

发布日期：2010/8/13 点击量：545

炒菜清除毒素的技巧

炒菜时，油浇好后应先放盐。这样，可以消除食油中残留毒素（如黄曲霉素等）的95%左右。另外，炒菜先放盐还可防止热油飞溅，并保持蔬菜脆嫩和颜色鲜艳。

合理配食吸收铁质的技巧

家畜、家禽、海鲜、谷类等食品中含有较丰富的铁质，在食用上述食品时，可搭配维生素C或1小杯橙汁共用，会使铁质的吸收量大大增加。

吃蔬菜和谷类食物时，配一杯白葡萄酒，也会增加人体对铁质的吸收。

煮蔬菜保营养的技巧

蔬菜和肉一起煮时，要先把肉煮至八成熟后，再下入蔬菜，否则不仅会影响菜的味道，也会使蔬菜中的维生素损失较多。

烹饪菜肴用水的技巧

烹炒肉丝、肉片：除往切好的肉片里加入酱油、葱、姜、淀粉等辅料以外，如果适量加点水拌均匀，效果会更理想。炒时，待锅内油热时倒入并迅速翻炒，再加少量水翻炒，并加入其它菜炒熟就可以了。这样，可以控制和弥补大火爆炒时肉内水分的损失，炒出的肉比不加水的柔嫩鲜美。

炒花生仁：在炸之前用水泡胀花生仁，比直接干炸好。将泡胀的花生仁控净水分，放入烧热的油锅（油量以没过花生仁为宜，炸至快硬时减小火力用慢火炸至硬脆，立即捞出，再放上盐或糖就可以了。这样炸出的花生仁，入口香脆，而且粒大、皮全、色泽油量。用这种方法还可以炸酥脆黄豆。

炒绿叶菜的技巧

水焯法：炒绿叶菜时，如先用水焯一下捞出来再炒，那么炒出来的菜将会保持绿色。

急火煸炒法：如用急火热油快炒，那么炒出来的绿叶营养流失少，且能保持嫩绿。